Отдых, путешествия в далекие страны всегда привлекали людей любого возраста.
Низкие цены и высокое качество обслуживания делают многие туры доступными по стоимости.
Египетская кухня чувственна и коварна. Ни одно блюдо не покажется вам пресным или недостаточно сладким. Скорее наоборот — на взгляд европейца, здесь всего чуточку в избытке: пряностей, сахара, масла. А может быть, чтобы ощутить чуждую нам гармонию вкуса, нужно всего лишь дать волю чувствам?
Надо признать, что незамысловатая нежная тахина достойна восхищения. Когда официант наотрез отказался принести добавку, никто особенно не удивился: иначе мы бы, пожалуй, не стали есть заказанную рыбу! Как оказалось, именно ради закусок, порой вовсе не упоминаемых в меню, ходят в рестораны многие знатоки египетской кухни. Овощные закуски в Египте разнообразны и вкусны, хотя плодородной земли в стране крайне мало — только долина Нила, где выращивают в основном неприхотливые бобовые. Веками египетские домохозяйки готовили пищу из бобов и достигли в этом искусстве совершенства. Чтобы они не казались пресными, их умеренно заправляют чесноком, соусом из свежих помидоров и специями. Из тушеных бобов готовят фуль, из растертой и обжаренной фасоли с зеленью — фрикадельки таамея (родня израильского фалафеля), из чечевицы — острую заправку для макарон кошари. Эти три блюда непременно присутствуют в рационе египтянина, а народ победнее только ими и обходится. Очень сытные, они отчасти заменяют дефицитное в пустыне мясо.
И на уличных лотках, и в лучших ресторанах встречается популярная закуска хумус — пряная смесь гороха нут, тахины и куркумы, подаваемая с лепешками перед основным блюдом или в высоких стаканах с ложкой — в качестве перекуса между обедом и ужином.
Почти так же, как бобы, популярны в Египте баклажаны. Кусочки этого маринованного овоща называются батенган, пюреобразная закуска из баклажанов с кунжутом и чесноком — бабагханук, а фаршированные рисом баклажанчики — баба махши. Если в махши положить мелко порубленную баранину, их не стыдно подать и к праздничному столу. Любимые супы — тягучий чечевичный адс и золотистый лисан асфур на мясном бульоне с обжаренными коротенькими макаронами (его едят, выжав в тарелку немного лимонного сока). Самым отважным рекомендуется попробовать вязкий суп из молохеи — растения, очень похожего на шпинат и не менее полезного. Порезанную в кашицу молохею кладут в мясной бульон и доводят блюдо до готовности. Результат, на взгляд европейца, крайне подозрителен, но отведавшие суп редко разочаровываются. Не спешите есть его ложкой — египтяне намазывают киселеобразную похлебку на кусочки питы.
Более ярко национальный вкус проявляется в комбинациях мяса с тестом, овощами и сухофруктами: баранина с черносливом (харуф), слоеные лепешки с мясной начинкой (хавауши), мясной слоеный пирог руэ. Издавна у египтян популярна рыба. Бережнее всего традиции приготовления блюд из морепродуктов хранят в Александрии, Каире и Ассуане, где при случае стоит отведать нильского окуня и барабульку, запекаемых по древним рецептам. Следуя заветам фараонов, предварительно обжаренную рыбу хорошо томят под "шубой" из сельдерея или томатов, приправленных зеленью и чесноком. Повседневные же рецепты просты: рыбу начиняют специями и прожаривают на решетке. Креветки (гамбари) и гребешки (гандофли) египтяне не только жарят на гриле, но и запекают в горшочках с овощами, а кальмаров фаршируют рисом (каламари махши).
В курортных ресторанах трудно найти фирменный для египетской кухни деликатес — фаршированного голубя (хама махши). Прелесть голубиного мяса оценили многие народы, но только египтяне возвели эту птицу в культ, почитая ее за гарант семейного счастья. Ни одна приличная свадьба не обходится без блюд из голубей, предназначенных главным образом жениху. Если он съест не меньше дюжины птичек, мужская сила не подведет его ни в первую брачную ночь, ни в последующие. Голубей отваривают, фаршируют пшеном (реже рисом) и обжаривают в духовке, время от времени поливая крепким бульоном. Глянцевитая тушка хама махши необыкновенно вкусна, но буквально напичкана мелкими косточками. Говорят, египетские женихи поглощают птиц целиком, с костями.
Низкие цены и высокое качество обслуживания делают многие туры доступными по стоимости.
 |
Кухня Египта
Египетская кухня чувственна и коварна. Ни одно блюдо не покажется вам пресным или недостаточно сладким. Скорее наоборот — на взгляд европейца, здесь всего чуточку в избытке: пряностей, сахара, масла. А может быть, чтобы ощутить чуждую нам гармонию вкуса, нужно всего лишь дать волю чувствам?Пока готовится ужин в Египте
Мое первое знакомство с египетской кухней состоялось в прибрежном ресторанчике самой рыбной бухты Синая — Shark’s Bay. В начале ужина официант поставил на стол корзину дымящихся лепешек и миску со странноватым на вид соусом. Это была тахина — паста из семян кунжута с добавлением растительного масла и лимонного сока. В нее обмакивают питу, а еще ее используют как соус к рыбе и мясу.Надо признать, что незамысловатая нежная тахина достойна восхищения. Когда официант наотрез отказался принести добавку, никто особенно не удивился: иначе мы бы, пожалуй, не стали есть заказанную рыбу! Как оказалось, именно ради закусок, порой вовсе не упоминаемых в меню, ходят в рестораны многие знатоки египетской кухни. Овощные закуски в Египте разнообразны и вкусны, хотя плодородной земли в стране крайне мало — только долина Нила, где выращивают в основном неприхотливые бобовые. Веками египетские домохозяйки готовили пищу из бобов и достигли в этом искусстве совершенства. Чтобы они не казались пресными, их умеренно заправляют чесноком, соусом из свежих помидоров и специями. Из тушеных бобов готовят фуль, из растертой и обжаренной фасоли с зеленью — фрикадельки таамея (родня израильского фалафеля), из чечевицы — острую заправку для макарон кошари. Эти три блюда непременно присутствуют в рационе египтянина, а народ победнее только ими и обходится. Очень сытные, они отчасти заменяют дефицитное в пустыне мясо.
И на уличных лотках, и в лучших ресторанах встречается популярная закуска хумус — пряная смесь гороха нут, тахины и куркумы, подаваемая с лепешками перед основным блюдом или в высоких стаканах с ложкой — в качестве перекуса между обедом и ужином.Почти так же, как бобы, популярны в Египте баклажаны. Кусочки этого маринованного овоща называются батенган, пюреобразная закуска из баклажанов с кунжутом и чесноком — бабагханук, а фаршированные рисом баклажанчики — баба махши. Если в махши положить мелко порубленную баранину, их не стыдно подать и к праздничному столу. Любимые супы — тягучий чечевичный адс и золотистый лисан асфур на мясном бульоне с обжаренными коротенькими макаронами (его едят, выжав в тарелку немного лимонного сока). Самым отважным рекомендуется попробовать вязкий суп из молохеи — растения, очень похожего на шпинат и не менее полезного. Порезанную в кашицу молохею кладут в мясной бульон и доводят блюдо до готовности. Результат, на взгляд европейца, крайне подозрителен, но отведавшие суп редко разочаровываются. Не спешите есть его ложкой — египтяне намазывают киселеобразную похлебку на кусочки питы.
Голубиная песнь
Выделить в меню египтянина главное блюдо почти невозможно. По всей стране, от Средиземноморья до отдаленных оазисов, на обеденный стол выставляют целый набор горячих и холодных закусок, преимущественно вегетарианских. Мясо до сих пор считается лакомством, и к его готовке здесь относятся с особым вниманием. Рецепты основных мясных блюд позаимствованы у соседей — турок, ливанцев, африканцев, и в меню почти каждого ресторана средней руки найдется жаренная в специях курица по-сенегальски, кефта (обжаренные котлеты из баранины), шишкебаб (котлетки на гриле) и таген (жаркое в горшочках). Египетский акцент этих блюд заметен разве что по щедрому сдабриванию специями и лаймом.Более ярко национальный вкус проявляется в комбинациях мяса с тестом, овощами и сухофруктами: баранина с черносливом (харуф), слоеные лепешки с мясной начинкой (хавауши), мясной слоеный пирог руэ. Издавна у египтян популярна рыба. Бережнее всего традиции приготовления блюд из морепродуктов хранят в Александрии, Каире и Ассуане, где при случае стоит отведать нильского окуня и барабульку, запекаемых по древним рецептам. Следуя заветам фараонов, предварительно обжаренную рыбу хорошо томят под "шубой" из сельдерея или томатов, приправленных зеленью и чесноком. Повседневные же рецепты просты: рыбу начиняют специями и прожаривают на решетке. Креветки (гамбари) и гребешки (гандофли) египтяне не только жарят на гриле, но и запекают в горшочках с овощами, а кальмаров фаршируют рисом (каламари махши).
В курортных ресторанах трудно найти фирменный для египетской кухни деликатес — фаршированного голубя (хама махши). Прелесть голубиного мяса оценили многие народы, но только египтяне возвели эту птицу в культ, почитая ее за гарант семейного счастья. Ни одна приличная свадьба не обходится без блюд из голубей, предназначенных главным образом жениху. Если он съест не меньше дюжины птичек, мужская сила не подведет его ни в первую брачную ночь, ни в последующие. Голубей отваривают, фаршируют пшеном (реже рисом) и обжаривают в духовке, время от времени поливая крепким бульоном. Глянцевитая тушка хама махши необыкновенно вкусна, но буквально напичкана мелкими косточками. Говорят, египетские женихи поглощают птиц целиком, с костями.
